Porsiyonluk Kıymalı Börek Tarifi

Dışı çıtır içi yumuşacık katmer dokuda yaklaşık 23 adet el açması börek elde edilen harika bir hamur işi yapacağınız Porsiyonluk Kıymalı Börek Tarifi, Evdeki Pastane sayfamızda tüm hazırlanış aşamalarıyla bilgilerinize sunulmuştur.

İç harcını değiştirerek farklı lezzetler elde edebileceğiniz Porsiyonluk Kıymalı Börek Tarifi, Alev Türken YouTube kanalı tarafından sesli anlatımlı olarak hazırlanıp yayınlanan videodan aktarılmaktadır. Ayrıca, böreklerin yapımı için gerekli olan malzemelerin tam ölçülü listesi ve hazırlanış aşamaları, aşağıda yazılı olarak da verilmiştir.

Kolay gelsin.

Malzeme Listesi

İç harcını hazırlamak için;

4 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım kilogram orta yağlı kıyma
2 adet doğranmış orta boy kuru soğan
1,5 çay kaşığı kırmızı pul biber
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı karabiber

Hamurunu hazırlamak için;

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
3 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı kuru toz maya
1,5 tatlı kaşığı tuz
5,5 su bardağı un

Bezeleri açmak için;

Un ve nişasta karışımı

Hamur araları için;

150 gram tereyağı ya da margarin
1 çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için;

1 adet yumurtanın sarısı
2 yemek kaşığı süt
Kavrulmuş susam (isteğe bağlı)

Videolu Anlatım

Yazılı Anlatım

İç harcını hazırlamak için; uygun bir tavaya alınan 4 yemek kaşığı sıvı yağda, yarım kilogram orta yağlı kıyma orta ateşe ayarlı sürekli karıştırılarak kavrulur.
Ardından, 2 adet doğranmış orta boy kuru soğan, 1,5 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1,5 çay kaşığı tuz ve 1,5 çay kaşığı karabiber eklenip kısa bir süre daha kavurmaya devam edip hazırlanan iç harç, ocaktan alınarak soğuması için bekletilir.
Hamurunu hazırlamak için; derince bir yoğurma kabına alınan 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı ılık su, yarım çay bardağı sıvı yağ, 3 yemek kaşığı sirke ve 1 çay kaşığı kuru toz maya, maya çözülene kadar karıştırılır.
Sonrasında, 1,5 tatlı kaşığı tuz ve yavaş yavaş ekleyerek yaklaşık 5,5 su bardağı un ilave edilip, önce tahta kaşık ya da spatula yardımıyla toparlanan hamur, ardından hafif un serpilen tezgahta en az 3 dakika boyunca elle iyice yoğurulur.
Yumuşak dokuda bir kıvama ulaşan hamur, kesilerek 12 eşit parçaya ayrılır ve elde yuvarlayarak beze haline getirilir.
Hazırlan bezeler, un serpilen bir tepsiye alınır ve üzerleri hafif unlanarak temiz bir poşetle sarılıp yaklaşık yarım saat boyunca ılık bir ortamda dinlendirilir.
Hamur aralarına sürmek için; 150 gram tereyağı ya da margarin eritilip 1 çay bardağı sıvı yağ eklenerek karıştırılır.
Dinlendirilen bezeler, un ve nişasta karışımı serpilen tezgahta, oklava ya da merdane yardımıyla yaklaşık 30 santimetre çapına ulaşana kadar açılır ve açılan hamurlar üzerindeki un ve nişastadan arındırılır.
Tüm bezeler aynı şekilde açıldıktan sonra, 12 adet hamur aralarına önceden hazırlanan yağ karışımı sürülerek üst üste yerleştirilir ve en üstte kalan hamura yağ sürülmez.
Ardından, üst üste konan hamurlar arada çevirerek üzerine bastırıp yanlara doğru yayarak, her yeri eşit kalınlıkta olacak şekilde elle açılır.
Açılan hamur, yuvarlak bir hamur kesme aparatı yardımıyla kesilip parçalar elde edilir ve yanlarda kalan hamur parçaları da üzerine yerleştirilir.
Hamur parçalarının ortalarına önceden hazırlanan kıymalı harçtan yerleştirilir ve bohça biçiminde toparlayıp kapatılarak, birleşim yerleri aşağıya gelecek şekilde tabanına pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizilerek yerleştirilir.
Bu aşamada, dilerseniz kesilen hamurları küçük bir kaseye yerleştirip iç harcını ekleyerek kasenin içinde kapatıp ters çevirerek de, börek hamurlarını pratik bir biçimde hazırlayabilirsiniz.
Hamurların üzerine, 1 adet yumurtanın sarısı ile 2 yemek kaşığı süt, çırpıldıktan sonra fırça yardımıyla sürülür ve isteğe bağlı olarak kavrulmuş susam serpilir.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik alt üst ayar fırında yaklaşık 30 dakika boyunca kontrollü olarak pişirilir.
Fırından alındıktan sonra ilk sıcağı geçen börekler, servis tabağına alınarak ikrama hazır hale getirilir.