Dokusuna ve lezzetine hayran olacağınız Çıtır Katmer Poğaça Tarifi, Evdeki Pastane sayfamızda videolu ve yazılı anlatımlarıyla bilgilerinize sunulmuştur. Peynirli iç harç kullanılan tarifte, marmelat, reçel ya da çikolata kullanarak tatlı poğaçalar da hazırlayabilirsiniz.
Tepsi mayasının tamamlanmasından sonra dilerseniz pişirmeden derin dondurucuda saklayabileceğiniz Çıtır Katmer Poğaça Tarifi, Masmavi3 Mutfakta YouTube kanalı tarafından sesli anlatımlı olarak hazırlanıp yayımlanan videodan izlenebilir. Ayrıca, poğaçaların yapımında kullanacağınız malzemelerin tam ölçülü listesini ve hazırlanış aşamalarını, aşağıda yazılı olarak da bulabilirsiniz.
Kolay gelsin.
Malzeme Listesi
Hamurunu hazırlamak için;
- 2 adet yumurta (1 adedinin sarısı üzeri için ayrılacak)
- 2 su bardağı ılık süt
- 3 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 paket kuru toz maya ya da yarım paket yaş maya
- 4,5 su bardağı un
Hamur aralarına sürmek için;
- 175 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ya da margarin
İç harcı için;
- 150 gram beyaz peynir
- İnce doğranmış maydanoz
Üzeri için;
- 1 adet yumurtanın sarısı (önceden ayrılan)
- 1 tatlı kaşığı süt
- Susam, çörek otu
Videolu Anlatım
Hazırlanış Aşamaları
- Hamurunu hazırlamak için; 2 su bardağı ılık sütün az bir kısmı derince bir yoğurma kabına alınır.
- 1 paket kuru maya ya da yarım paket yaş maya, 3 tatlı kaşığı toz şeker ve 2 yemek kaşığı un eklenerek iyice karıştırılır.
- Hazırlanan mayalı karışım 10 dakika kadar oda sıcaklığında dinlendirilerek ön maya işlemi tamamlanır.
- Ardından, ılık sütün kalan kısmı, 1 adedinin sarısı üzeri için ayrılan 2 adet yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz, mayalı karışıma ilave edilerek karıştırılır.
- 4,5 su bardağı un, yavaş yavaş eklenerek elle yoğurulmaya başlanır.
- 4 – 5 dakika boyunca yoğurularak ele yapışmayan yumuşak bir kıvam alan hamur, hazır hale gelmiştir.
- Hamurun üzeri streç filmle kapatılır ve 50 derecede ısıtılıp kapatılan fırına yerleştirerek 30 dakika bekletip mayalanma işlemi tamamlanır.
- Kabından çıkarıp çok az yoğurarak hamurun havası çıkarılır ve hafifçe un serpilen mutfak tezgahına alınır.
- Hamur 18 eşit parçaya kesilir ve elde yuvarlayarak bezeler oluşturulur.
- Her bir beze, az bir un serperek pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
- Büyükçe bir servis tabağının tabanına un serpilir.
- Açılan hamurların 9 adedi, aralarına toplam 175 gram olan oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ya da margarin sürülerek üst üste yerleştirilir.
- Kalan 9 adet açılan hamur için de aynı işlemler uygulanır.
- Her 2 servis tabağı da buzdolabına kaldırılarak yağların donması için yarım saat bekletilir.
- Buzdolabından alınan 9 kat hamurun ilki, hafifçe un serpilen mutfak tezgahına alınır.
- Merdane yardımıyla çok bastırmadan yaklaşık 50 santimetre çapında açılır.
- Rulet ya da bıçak yardımıyla önce dörde, ardından her bir parça tekrar dört eşit parçaya ayrılarak kesilir.
- Üçgen parçaların geniş kısımlarına, 150 gram beyaz peynir ve maydanozla hazırlanan iç harçtan yerleştirilir.
- Harcın yerleştirildiği kısımdan başlayarak rulo şeklinde sarılarak kapatılır.
- Diğer 9 kat hamur da aynı işlemlerden geçirilir ve hazırlanan poğaça hamurları pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizilerek yerleştirilir.
- Hazır hale gelen poğaça hamurları, fırına verilmeden önce tepsi mayası için ılık bir ortamda yarım saat bekletilir. (Bu aşamada, poğaça hamurlarını kapalı bir kaba alıp daha sonra pişirmek üzere dondurucunuza kaldırabilirsiniz.)
- Ardından, üzerlerine önceden ayrılan 1 adet yumurtanın sarısı ile 1 tatlı kaşığı süt çırpılarak elde edilen karışım fırça yardımıyla sürülür.
- Susam ve çörek otu serpilen hamurlar, önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında yaklaşık 35 – 40 dakika boyunca kontrollü olarak pişirilir.
- Fırından alındıktan sonra ilk sıcağı geçen poğaçalar, servis tabağına alınarak ikrama hazır hale getirilir.
Ellerinize sağlık ve afiyet olsun.
