Çıtır Katmer Poğaça Tarifi

Dokusuna ve lezzetine hayran olacağınız Çıtır Katmer Poğaça Tarifi, Evdeki Pastane sayfamızda videolu ve yazılı anlatımlarıyla hazırdır. Peynirli iç harç kullanılan tarifte, marmelat, reçel ya da çikolata kullanarak tatlı poğaçalar da hazırlayabilirsiniz. Sade olarak yapıp, damak tadınıza uygun olan malzemeleri beraberinde tüketebilirsiniz.

Tepsi mayasının tamamlanmasından sonra dilerseniz dondurucuda saklayabileceğiniz Çıtır Katmer Poğaça Tarifi, Masmavi3 Mutfakta YouTube kanalı tarafından sesli anlatımlı olarak hazırlanıp yayınlanan videodan izlenebilir. Ayrıca, çıtır poğaçaların yapımında kullanacağınız malzemelerin tam  ölçülü listesini ve hazırlanış aşamalarını aşağıda yazılı olarak da bulabilirsiniz.

Kolay gelsin.

Malzeme Listesi

Hamuru için;

  • 2 adet yumurta (1 adedinin sarısı üzeri için ayrılacak)
  • 2 su bardağı ılık süt
  • 3 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 paket kuru maya ya da yarım paket yaş maya
  • 4,5 su bardağı un

Ara katlar için;

  • 175 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

İç harcı için;

  • 150 gram beyaz peynir
  • İnce doğranmış maydanoz

Üzeri için;

  • Ayrılan 1 adet yumurtanın sarısı
  • 1 tatlı kaşığı süt
  • Susam, çörek otu

Hazırlanış Aşamaları

2 su bardağı ılık sütün az bir kısmı derince bir yoğurma kabına alınır. 1 paket kuru maya ya da yarım paket yaş maya, 3 tatlı kaşığı toz şeker ve 2 yemek kaşığı un eklenerek iyice karıştırılır. Hazırlanan mayalı karışım 10 dakika kadar oda sıcaklığında dinlendirilerek ön maya işlemi tamamlanır.

Ilık sütün kalan kısmı, 1 adedinin sarısı ayrılmış 2 adet yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuz, mayalı karışıma ilave edilerek karıştırılır. 4,5 su bardağı un, yavaş yavaş eklenerek elle yoğurulmaya başlanır. 4 -5 dakika kadar yoğurduktan sonra ele yapışmayan yumuşak bir kıvam alan hamur, hazır hale gelmiştir.

Hamurun üzeri streç filmle kapatılır ve 50 derecede ısıtılıp kapatılan fırına yerleştirerek 30 dakika bekletip mayalanma işlemi tamamlanır. Kabından çıkarıp çok az yoğurarak hamurun havası çıkarılır ve hafifçe un serpilen mutfak tezgahına alınır.

Hamur 18 eşit parçaya kesilir ve elde yuvarlayarak bezeler oluşturulur. Her bir beze, az bir un serperek pasta büyüklüğünde açılır. Büyükçe bir servis tabağının tabanına un serpilir. Açılan hamurların 9 adedi, aralarına toplam 175 gram olan oda sıcaklığında yumuşamış tereyağından sürülerek üst üste yerleştirilir. Kalan 9 adet açılan hamur için de aynı işlemler uygulanır. Her 2 servis tabağı da buzdolabına kaldırılarak yağların donması için yarım saat bekletilir.

Buzdolabından alınan 9 kat hamurun ilki, hafifçe un serpilen mutfak tezgahına alınır. Merdane yardımıyla çok bastırmadan yaklaşık 50 santimetre çapında açılır. Rulet ya da bıçak yardımıyla önce dörde, ardından her bir parça tekrar dört eşit parçaya ayrılarak kesilir.

Üçgen parçaların geniş kısımlarına, 150 gram beyaz peynir ve maydanozla hazırlanan iç harçtan yerleştirilir. Harcın yerleştirildiği kısımdan başlayarak rulo şeklinde sarılarak kapatılır. Diğer 9 kat hamur da aynı işlemlerden geçirilir ve hazırlanan poğaça hamurları pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yerleştirilir.

Hazır hale gelen poğaça hamurları, fırına verilmeden önce tepsi mayası için ılık bir ortamda yarım saat bekletilir. (Bu aşamada, poğaça hamurlarını kapalı bir kaba alıp  daha sonra pişirmek üzere dondurucunuza kaldırabilirsiniz.) Ardından, üzerilerine önceden ayrılan 1 adet yumurtanın sarısı ile 1 tatlı kaşığı süt çırpılarak elde edilen karışım fırça yardımıyla sürülür.

Susam ve çörek otu serpilen hamurlar, önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında yaklaşık 35 – 40 dakika pişirilir. Fırından alındıktan sonra ilk sıcağı geçen poğaçalar, servis tabağına alınarak ikrama hazır hale getirilir.

Ellerinize sağlık ve afiyet olsun.